(圖/shutterstock)

 

肺癌高居國人所有癌症死因第一位，

不少名人因此失去寶貴的生命，

包括柯俊雄、鳳飛飛、文英和陳定南等，

網路流傳「吃開心果有助治療肺癌」的說法，

營養師表示，雖然論點尚未獲得臨床證實，

但研判與維生素E提升抗氧化力

有很大的關係，每天吃10顆開心果，

也能輕鬆防癌抗癌。

 

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維生素E抗氧化　預防肺癌有一套

大千綜合醫院營養師陳若蓁表示，

根據美國癌症研究協會的研究發現，

開心果中的γ生育醇可降低肺癌的風險，

而堅果和粗糧等含維生素E的食物，

可使吸菸者的肺癌發病率下降約20％。

 

γ生育醇屬於維生素E其中之一的天然化合物；

維生素E是一種脂溶性抗氧化劑，

會和脂肪過氧化自由基互相作用，

保護細胞膜上的不飽和脂肪酸

免於自由基攻擊，達到抗氧化效果。

 

吸菸是造成肺癌的重要危險因子，

香菸很容易破壞肺部的維生素E，

吸菸者也特別有缺乏維生素E的問題，

並使人體受到氧化傷害。

目前尚未發現高劑量維生素E的飲食

與降低癌症危險有相關性，

但生育三醇（維生素E中的一種天然化合物），

已被證明可抑制腫瘤生長與癌細胞增生。

 

陳若蓁營養師指出，

針對開心果是否能治療肺癌，

其有效活性成份為何，

目前尚未有確切的臨床試驗證實，

只能推論適當攝取開心果，

可提升體內維生素E濃度，提升抗氧化力，

降低吸菸或其它危險因子所引起的氧化壓力，

進而達到預防癌症，

或維持治療期的維生素E營養狀態。

 

 

 

 

開心果也是護眼高手！天天吃10粒為限

除了防癌抗癌，開心果也是護眼好幫手！

陳若蓁營養師表示，

開心果歸屬6大類食物中的

「油脂與堅果種子類」，

脂肪含量高達52％至55％，

含豐富的膳食纖維、維生素A、

維生素E與鉀等。紫紅色的果衣含有花青素，

翠綠色的果仁中則含有葉黃素，

它們同屬植物性化學物質，

皆具良好的抗氧化力，

對眼睛視網膜的保護效果。

 

不過，堅果的油脂量和熱量高，

吃的時候不宜貪多，

若依據國人每日飲食指南建議

每天攝取1份堅果類來算，

開心果一份約10粒，相當1個免洗湯匙的量，

即可提供5公克脂肪、45大卡。

此外，若有攝取開心果時，應減少烹調用油

或其他飽和性脂肪含量高的食物，

例如奶油、三層肉、梅花肉及培根等，

且以低脂或脫脂奶取代全脂奶，

以免造成熱量攝取超標。

 

 

 

開心果挑選3原則：黃殼、紫衣、綠果仁

選購開心果時，

陳若蓁營養師建議記住

「黃殼、紫衣與綠果仁」的原則。

開心果應儲存於陰涼乾燥的密封容器中，

並注意保存期限，

因為堅果含大量不飽和脂肪酸，

遇到空氣易氧化變質，

產生油耗味及不利於人體的自由基。

 

另外，堅果原為鹼性食物，

經過煎炒、燒烤、烹煮及油炸後，

可能會轉變為酸性，且經加工過的堅果

容易攝入過多的鹽（鈉）和精緻糖，

因此建議選擇非油炸、

低烘焙的堅果或是直接將原味堅果入菜，

例如生菜沙拉灑上堅果。

 

 

 

【開心果香蕉豆漿】

材料：香蕉100g、豆漿100c.c.、

開心果5-8顆。

 

作法：

香蕉洗淨去皮切小塊。

將香蕉塊、豆漿及開心果

放入果汁機攪打至濃稠狀即完成。

 

【開心果雞肉沙拉】

材料：開心果10顆、雞胸肉約70g、

美生菜2-3片、優格約150g、檸檬汁適量、

葡萄乾適量。

 

作法：

雞胸肉煮熟或煎熟再剝成絲狀，備用。

美生菜洗淨切成小片狀，開心果壓碎備用。

準備適當的容器，放入生菜片、雞肉絲、

開心果及檸檬汁一起攪拌混合。

最後加入優格與葡萄乾即完成。

 

 

 

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