(圖/shutterstock)

 

 

文/張芷昀

 

清明節即將到來，

傳統市售的潤餅熱量高達300大卡，

因此臺南市立安南醫院推出

適合腎友食用的「低磷鉀越南風味潤餅」，

以及一般民眾可以健康享用的

「均衡營養健康潤餅」，同時也提醒民眾，

製作過程把握少油、少鹽、少糖、高纖等原則。

 

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掃墓祭祖必備潤餅

臺南市立安南醫院院長林瑞模表示，

潤餅的歷史起源於春秋戰國時期，

而太平天國時期因為海匪盜賊作亂，

兵荒馬亂之下沒有時間準備祭品，

因此就將所有食物放入麵皮中並以此祭墓，

從此潤餅便成為清明時節的應景食品，

也因為潤餅多於春季製作，

又稱為春捲或春餅。

吳彬安副院長也提及，

清明節吃潤餅已經成為一項中華民族悠久的文化習俗。

 

腎友也可以DIY低磷鉀潤餅

臨床營養科營養師何宜秦指出，

一般市售的潤餅，一份的鉀含量約480毫克，

磷含量約240毫克，

不適合慢性腎臟病患者食用。

適合腎友們食用的「低磷鉀越南風味潤餅」，

可以使用越南春捲皮與冬粉做替代，

不僅蛋白質含量低，屬於低氮澱粉類，

腎友們可以安心食用。

蔬菜類可選擇高麗菜、豆芽菜、瓠瓜、

豆薯、洋蔥、木耳等低鉀蔬菜，

而花生粉屬於堅果種子類，

其磷離子及鉀離子含量較高應盡量避免，

可利用蔥、薑、蒜、辣椒、檸檬汁

等天然食材調製沾醬。

 

均衡營養健康潤餅

適合一般民眾食用的健康潤餅，

何宜秦表示餅皮可以選擇全麥潤餅皮，

增加纖維質。

豆魚肉蛋類可以選擇海鮮、雞胸肉、

里肌肉等低脂肉類，以減少脂肪攝取量；

萵苣含有豐富的胡蘿蔔素

可在人體內轉化為維生素A，

可以調節基因和細胞分化，

是體內的抗氧化劑；

而玉米筍除了熱量、澱粉含量較玉米低，

還富含鐵質，擁有維生素B6

可幫助血紅素合成和調節身體機能。

堅果種子類富含單元不飽和脂肪酸、

維生素E、纖維質、鎂等營養素，

具有保護心臟的功能，

建議每天攝取1份堅果種子類

（=去殼的堅果種子1湯匙，約10公克），

可以減少心血管疾病發生。

 

 

 

掌握三高一低原則　

吃出健康好滋味

何宜秦營養師表示，

民眾應該把握少油、少鹽、

少糖、高纖的「三高一低」原則，

盡量使用川燙或是水煮的方式處理食品，

並且少用加工食品，

避免添加額外的鹽、醬油，

另外可以選擇全麥潤餅皮、當季新鮮蔬菜，

如韭菜、高麗菜、豆芽菜、紅蘿蔔等，

就能做出均衡營養又美味的健康潤餅。

 

本文獲健康醫療網授權轉載刊登，原文於此

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( 責任編輯 : CMoney編輯/ Susan )