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肝火大易傷身！
中西醫對肝的觀點迥異，
現代醫學談到的肝，是指單純的器官。
而中醫所說的「肝」，
更包含人體的消化道、代謝吸收、荷爾蒙分泌、
神經系統等範疇。
中醫師表示，想要成功養肝、護肝，
應先從降肝火著手，而適度食用有助解熱清肝的百合、
白菜等食材，就是不錯的選擇。
台北市立聯合醫院仁愛院區中醫科主治醫師
周宗翰表示，中醫與西醫最大的不同是，
中醫在治療上往往看的是整體。
就以中醫所談的五臟，包括：
肝、心、脾、肺、腎來說，與現代醫學的肝臟、
心臟、脾臟、肺臟、腎臟五種器官（organ）
就大不相同。
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中醫看五臟！肝主疏通生發
中醫所謂的五臟是「藏象」的概念，
「藏象」就是將人體的生命現象用「功能系統」來分類，
與現代醫學主要用「器官組織」劃分大相徑庭。
其中，中醫認為，肝的功能系統主要為負責人體疏通、
生發、升散等作用；若以現代醫學角度來看，
上述作用則泛指消化系統的蠕動、分泌與吸收、
水分的新陳代謝、血液的運行、
女性的月事與賀爾蒙分泌穩定、以及情緒的控管等。
中醫理論中，
肝所負責掌管的人體作用和對應西醫認為的器官，
則和大腦的邊緣系統、下視丘與腦下垂體，
以及肝膽消化分泌則較為相關。
簡單來說，中醫指稱的肝這個臟腑涉
及了現代醫學的神經、精神、內分泌、消化、
生殖、乃至於免疫等諸多系統的功能，
其中又以自律神經與內分泌功能最為主。
中西醫大不同！肝火旺≠肝功能異常
上述可知，在中醫診斷中，常可聽聞「肝火過旺」、
「肝火大」與健檢報告中的肝功能指數
GOT、GPT升高無關。
而坊間俗稱的「爆肝」，也不等於「肝臟發炎」，
除非本身有肝炎帶原，
否則肝火與肝功能異常沒有絕對的關係，
不過其卻可能是導致肝功能惡化的主要因子之一。
事實上，中醫所謂的火，
指的是體內「促進機體功能活動的能量」。
當體內的火若太大，失去控制或造成傷害，
就成了病理性的火。
例如，「肝」臟腑的機能過度亢進，
影響正常生理，就稱作「肝火」。
小便偏黃狂冒痘？當心「肝火過旺」
不過，究竟哪些原因會導致肝火的產生呢？
對此，周宗翰中醫師指出，
「肝火」的生成通常與壓力，
或是過度亢奮的情緒有關係，特別是熬夜，
更是導致肝火過旺的重要因素。
一旦肝的機能過亢化作「肝火」，
就會導致人體出現一連串的內分泌失調
與新陳代謝不平衡問題；
患者在臨床症狀上，更常會伴隨有頭痛、眼紅眼屎多、
口乾口苦、冒痘痘、肩膀僵硬、胸悶心煩、
躁熱、小便黃熱、便祕，月經不調，
或睡眠品質不佳等問題。
保肝有一套！中醫3原則助養肝
周宗翰中醫師強調，想要避免「肝火過旺」發生，
除了避免壓力來源、適度抒壓外，
日常生活中更應謹記下列3大保健養肝原則，
才能成功達到護肝、護健康的目的。
原則1／充足睡眠避熬夜
平時盡量不要超過11點半睡覺，
若真的非不得已需要熬夜，
當日晚餐應避免食用可能還有防腐劑、
重口味的泡麵等加工食品，
以避免再讓肝臟產生更多的負擔。
需要注意的是，熬夜行為偶一為之，
雖說對人體健康危害不大，但若長期都處於熬夜狀態，
人體能量透支到一定的程度時，就容易造成陰陽失衡、
陰虛火旺，導致口乾舌燥、口臭口苦、眼睛酸澀，
紅腫發癢等不適症狀產生。
本身肝臟有問題的患者，更加重肝功能的惡化，
不可不慎！
原則2／飲食清淡少加工
減少吃火鍋料、滷味、油炸物等高度加工食品，
盡量選擇蒸煮烤拌等清淡無負擔的料理，
並多加攝取黃、綠色蔬果，隨時補充水分。
原則3／規律運動保健康
適度的活動有助穩定人體新陳代謝、
維持肝解毒系統的正常運作。
而其中能提升人體心肺功能的慢跑、
韻律操等有氧運動，就是不錯選擇。
動手做護肝2料理！白菜百合降肝火
周宗翰中醫師也設計了2道以白菜、蘆筍、
百合等有助滋陰、清熱降肝火的食材入菜，
製作簡單兼顧美味的「悶白菜」、
「百合炒蘆筍」藥膳食補，
適度食用不僅有助調整體質，
更有輔助改善虛火現象的作用。
★悶白菜
份量：3-4人份。
材料：白菜800公克、紅棗3個、生薑3片。
作法：
1.白菜洗淨、蜜棗去核、生薑洗淨切片備用。
2.一起與生薑放進鍋煲內，加入清水2500毫升
（10碗量），大火滾沸後，改為文火煲1個小時。
3.依個人口味加入適量食鹽調味即可。
效果：
白菜，滋陰清熱，
能調理睡眠不足導致的陰虛火旺現象；
生薑、紅棗可以補充流失的元氣，調和人體營衛之氣。
★百合炒蘆筍
份量：2人份。
材料：百合1粒、紅椒1小段、蘆筍1小把、鹽1小匙。
作法：
1.百合洗淨、剝瓣；蘆筍去粗頭、洗淨、切小塊；
紅椒洗淨、切條狀備用。
2.熱油鍋，將蘆筍、紅椒入鍋炒，待蘆筍炒熟後，
加入百合、鹽，炒至百合呈透明狀即可。
效果：
百合，能滋陰安神；蘆筍，清心降火；
一同食用，有助改善熬夜所引起的陰虛火旺問題，
舒緩眼部乾澀不適。
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