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中秋有三寶，「月餅、柚子、烤肉」不可少！

中秋節烤肉已經成為全民運動，

雖然烤肉美味，但營養師表示，

烤肉時所產生的苯並芘是公認的強致癌物，

會在人體內長期積聚，容易誘發癌症。

因此中秋烤肉掌握 3 訣竅，遠離致癌物，

並搭配 4 個原則，才能吃出健康，不讓身體有負擔。

 

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衛生福利部南投醫院營養師蔡玉思指出，

烤肉時木炭加熱會放出芳香環類的氣體，這種氣體會致癌，

所以盡量不要站在順風處吸入碳烤的煙塵。

若能在食物下鋪上錫箔紙，這樣就安全多了！

另外，建議民眾均衡攝取各類食物，

掌握 3 個烤肉訣竅，並搭配 4 個健康吃原則，

才能開心吃烤肉不傷身。

 

 

【中秋節烤肉3訣竅】

訣竅1／「要」瘦肉

由於肉直接在高溫下燒烤，會產生苯並芘致癌物。

因此，烤肉時應捨棄如五花肉等飽和脂肪含量較多的肉類，

改採用低脂肉類如花枝、魚類、瘦肉；

並且盡量避開高膽固醇的內臟類食材。

 

根據美國國家癌症研究中心的研究指出，

如果先將肉類放進大蒜、洋蔥、醋、

檸檬汁等調味醬料裡醃一陣子再烤，

可以避免 90％ 以上的致癌物質，

因為這些用來醃肉的辛香料或是水果中，

含有大量的維生素、抗氧化物，可以阻絕烤肉中的致癌物質。

 

訣竅2／「要」生、熟食分開處理

生熟料理要分開處理，使用不同的餐具挾取，

以避免細菌交叉汙染引起腸胃不適。

尤其是海鮮類更要分開處理，

而且一定要烤熟才食用，避免海洋弧菌引起腸胃炎。

 

 

 

 

訣竅3／「要」用錫箔紙

烤肉前先用錫箔紙把食物包好，

可以避免油脂滴在炭火上、產生致癌物，

也可以預防劣質烤肉網、烤肉架脫漆，污染食物。

若使用鋁箔紙，建議食材先不調味，避免鋁溶出；

鋁箔紙或錫箔紙都是焦黑就要更換。

 

 

【中秋節健康吃4原則】

原則1／「要」多蔬果

烤肉時建議搭配大量蔬菜增加纖維攝取量及飽足感，

蔬果的纖維質可增加腸胃蠕動，

降低致癌物質在體內停留時間。

蔬菜類的洋蔥、金珍菇、筊白筍、

香菇、紅、黃椒等都是適合燒烤的蔬菜。

 

原則2／「少」加工食材

烤肉時盡量少吃烤香腸、臘肉、火腿、

熱狗、培根等等含硝酸鹽及亞硝酸鹽食物。

若吃硝酸鹽食物同時喝養樂多、優酪乳，

會增加硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，

進而增加亞硝胺致癌物合成，最好避免同時食用。

 

 

 

 

原則3／「少」用沾醬佐料

市售烤肉醬含醣及鹽都過量，烤肉醬可加開水、檸檬汁、

柳丁汁、水果醋、薑汁、蒜末等稀釋調味，減少使用量。

民眾也可以利用日式醬油加入

蒜、蔥、薑末、糖、開水調勻做為健康沾醬。

 

原則4／「少」精緻糖類

烤肉時常搭配汽水、果汁、可樂、

沙士、運動飲料等各式加糖飲料。

但這些飲料 350 c.c. 約有 140～160 大卡熱量，

再加上飲料中的糖份，熱量不小心就破表。

 

其實，烤肉可以選擇開水加檸檬片、無糖綠茶、

無糖烏龍茶，泡茶葉、泡花草茶等，

都是可以解渴並減少熱量攝取的飲品。

 

【小叮嚀】

由於中秋節南部地區正值登革熱流行期，

國人於假期間南來北往交流機會增加，

不要輕忽登革熱的威脅。

在戶外烤肉時，應做好防蚊措施，

如穿著長袖淡色衣褲，皮膚裸露處塗抹防蚊液等。

回鄉團聚務必澈底清除戶內外孳生源，

落實「巡、倒、清、刷」四步驟，避免感染登革熱。

 

 

中秋節烤肉一攤接一攤，

肚子吃很撐、還可能致癌！

掌握 3 「要」 4 「少」，讓你跑攤一樣健康喔！

 

 

本文由 華人健康網 授權轉載，原文 於此

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