(圖/shutterstock)

 

藥補不如食補，拒絕癌症就從飲食開始！

梁永昌及夏子雯推薦以下 10 大防癌、抗癌食材，

可供大家參考！

 

繼續看下去...

 

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防癌聖品1）　大蒜

蒜素、大蒜辣素 →抑制癌細胞生長

大蒜除了含有 3 大營養素蛋白質、脂肪、

碳水化合物外，還含粗纖維、維生素B1、維生素B2、

菸鹼酸、維生素C 及鈣、磷、鐵、鋅、硒、銅、

鎂和鍺等礦物質。

生大蒜嚐起來有濃厚嗆辣味，含有硫化物與揮發油，

揮發油具有辣味，內含蒜素或大蒜辣素（Allicin），

有顯著抗氧化作用，可以減少人體產生自由基，

及抑制癌細胞的增殖與生長。

 

怎麼吃：

生大蒜磨成泥或切片後酌加醬料，

用來拌燙青菜、肉片、麵食都非常好，

或是用於炒菜、炒飯、燉湯，都是不錯的提味辛香料。

傳統小吃烤香腸最讓人擔心所含的亞硝酸鹽進入胃中，

會轉變為致癌物質亞硝胺，

吃香腸時不妨多配幾顆蒜頭，阻斷此致癌路徑，

來提高保護力。不過，蒜吃多了也會刺激腸胃，

甚至造成潰瘍或溶血性貧血，故每天吃的量，

生蒜以１瓣（5 克）為宜，

熟蒜也以 2 至 3 瓣（10～15克）以內為佳。

 

 

防癌聖品2）　洋蔥

檞皮素、硫化素 →防動脈粥狀硬化、胃癌

洋蔥含有多種植化物及硫化素，

特殊的辛辣味和揮發性油等含硫化合物

與硒等抗氧化物質的生理活性也被認為能夠殺菌，

有利於增強免疫力、抗癌、降血脂及促進腸胃蠕動。

特別是類黃酮、檞皮素及硫化物，

可以幫助肝臟發揮解毒代謝功能，

提升免疫力及對抗自由基、抑制癌細胞活性

及防止低密度脂蛋白氧化，可預防動脈粥狀硬化。

研究顯示，經常吃洋蔥的人，

胃癌發生率比少吃或不吃洋蔥的人要少 25%。

 

怎麼吃：

新鮮洋蔥用來做涼拌菜，可以保留較多的營養成分，

常見的料理方式還有用來炒蛋、

炒肉絲、煨湯、炒飯、燉咖哩等。

 

防癌聖品3）　綠花椰菜

植化素、膳食纖維→ 防大腸直腸癌、胃癌

綠花椰菜含有多種植化素，可阻斷及抑制癌細胞生長。

花椰菜除是強抗氧化物和解毒酵素的催化劑之外，

也有保護 DNA 組織的作用，

能提高良性雌激素代謝物的比例，

也能抗氧化而使癌細胞不易形成；

且由於綠花椰菜富含膳食纖維質，

可以促進腸胃蠕動，幫助排便及代謝有毒廢物，

因此能夠預防大腸直腸癌、胃癌等消化道癌症。

 

怎麼吃：

綠花椰菜清洗時，其莖部的營養也很高，

不要整個切掉丟掉。

綠花椰菜以水炒法較能保留住最多的營養素。

其他同屬十字花科的白花椰菜、高麗菜、甘藍菜、

大白菜，也都是值得推薦的抗癌蔬菜。

 

 

防癌聖品4）　高麗菜

異硫氰酸鹽 →防乳癌、肺癌、食道癌

高麗菜素有「白色人參」之美譽，

含有蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵、鉀、

有機酸及維生素 B2、C、K、U等營養成分，

同時還具有能改變雌激素代謝，

幫助降低罹患乳癌風險、降低致癌物毒性，

有效預防肺癌和食道癌功能的異硫氰酸鹽，

與有強大的抗氧化力的蘿蔔硫素等，

因此，也被認為是極佳的防癌食材。

 

怎麼吃：

高麗菜可以洗淨後切絲涼拌或做成沙拉，

以保留較多的營養素，如果不敢吃生菜則快速汆燙、

蒸煮或大火快炒也不錯。

但是，消化功能不佳、脾胃虛寒及腹瀉的人最好少吃，

以免造成腸胃道的不適。

高麗菜的某些成分會抑制甲狀腺機能，

因此，甲狀腺功能失調者切忌大量食用。

 

防癌聖品5）　毛豆

異黃酮化合物、蛋白質 →防癌、降低冠心病風險

毛豆含有豐富蛋白質（優質的人體必需胺基酸）

以及醣類、膳食纖維、卵磷脂、異黃酮素與鈣、

鐵、磷等，是營養價值極高的作物。

毛豆與黃豆一樣，都含有異黃酮化合物，

這種植物性雌激素對癌症的誘發因子有抑制作用，

還可降低冠狀動脈心臟病及老年黃斑部病變的風險；

另外，毛豆中的蛋白質抑制劑與植酸，

也有封鎖致癌酵素及抗氧化的作用。

 

怎麼吃：

帶殼毛豆燙熟後放涼，可以做成涼拌小菜；

或是去殼後與肉絲、雞丁或蝦仁同炒、煨豆腐、

做沙拉或煮湯等，都是不錯的料理選擇。

 

 

未完待續...

【完整內容請見常春月刊 385期】

 

 

本文由 華人健康網 授權轉載，原文 於此

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