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「吃烤肉，最忌諱肉多、蔬果少！」中秋佳節將至，

家家戶戶開心圍著炭火烤肉，烤肉不但脂肪多，

而其中飽和脂肪酸含量偏高，

吃多易造成肥胖或心血管疾病，營養師建議，

建議一定要搭配高纖的蔬菜，

如洋蔥、青椒、金針菇、茭白筍、香菇等，

並搭配維生素C高的水果，如奇異果、木瓜等，

都是增加纖維攝取的方法。

 

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為什麼烤肉一定要搭配吃蔬果？

由於烤肉時，一不小心就會吃下大量沾覆炭烤

產生的濃煙、油煙，及加工煙燻、高膽固醇的食物，

大大增加致癌的風險！

吃烤肉時，為了減少過度燒烤

產生的多環芳香烴化合物外，

更要同時多攝取富含維生素C、膳食纖維的水果，

來對抗身體過多自由基形成、降低致癌物質危害身體，

還能促進消化，吃得更健康。

 

 

 

 

中秋烤肉三大禁忌　小心蔬果不足

吃烤肉有三大禁忌，最容易傷害身體健康！

營養師劉怡里指出，

木炭燃燒所產生的濃煙、肉類油脂滴在高熱的木炭上

產生的揮發物質「多環芳香烴化物」

更是致癌的危險物質。

要減少吃下致癌物質的方法，盡量將食材先預熱半熟，

減少食材在烤網上的時間，並搭配大量的辛香料。

 

煙燻加工食材，鮮豔可口夠味，但多吃傷身。

例如香腸、熱狗、培根等含有亞硝酸鹽成分的食物，

若與大量的含胺類食物一起食用，

如肉類、秋刀魚，及蝦貝類，會在體內生成亞硝胺，

恐增加食道、呼吸道、肝、腎、胃、腸等器官病變。

降低烤肉致癌風險　多攝取維生素C水果

 

降低吃烤肉造成身體健康的危害，

不妨多攝取富含維生素C的水果，

可阻斷加工類製品中的亞硝酸鹽與胺類結合成亞硝胺，

並降低多環芳香烴碳氫化合物產生的致癌風險，

尤其營養密度高的水果，如奇異果、木瓜等，

除維生素C高外，還會有較大量的抗氧化物質，

可對抗烤肉產生的有害物質。

 

劉怡里營養師強調，

烤肉食材一般多以肉類為主並且紅肉居多，

但豬、牛等紅肉類的不但脂肪多，

而其中飽和脂肪酸含量偏高，

吃多易造成肥胖或心血管疾病，

建議一定要搭配高纖的蔬菜，

如洋蔥、青椒、金針菇、茭白筍、香菇等，

並搭配維生素C高的水果，如奇異果、木瓜等，

主食部分可以將常吃的白麵包換成地瓜、玉米等，

都是增加纖維攝取的方法。

 

 

【營養師小叮嚀】：

中秋烤肉別造成體重負擔，為減少過多熱量攝取，

不妨試試生菜包肉吃法，

用新鮮生菜葉包入水果切片一起食用，

可減少熱量又加入營養素。

另外，狄了增加口感，

不妨將奇異果切丁加入肉類與蒜醃漬10分鐘，

其中的水果酵素能幫助肉類蛋白質分解，

增加肉類的軟度，有助消化，還有酸甜口感。

 

本文由 華人健康網 授權轉載，原文 於此

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