發表
我的網誌
(圖/shutterstock)
早餐該喝豆漿，還是鮮奶好？
相信這是很多人都想問的問題？
最近坊間就掀起一股「鮮奶豆漿」旋風，
認為只要將兩大早餐飲料聖品加在一起，
就可以各取所長，發揮 1+1 大於 2 的營養好處。
但鮮奶搭豆漿的組合真有這麼神奇嗎？
就讓我們聽聽營養學專家怎麼說！
繼續看下去...
(贊助商連結...)
豆漿 VS 牛奶差在哪？
中山醫學大學營養學系王進崑教授表示，
在開始討論最近很熱門的豆漿加鮮奶的飲品組合，
對人體健康到底是好，還是不好前，
我們不妨先來了解
豆漿和牛奶各自的營養價值有哪一些，
分別適合或不適合哪些族群飲用，
以及喝之前要注意哪些事。
《牛奶》
營養價值：
1. 每 1c.c.的牛奶就含有 1 毫克的鈣質，
是補鈣的最佳來源。
2. 牛奶中的有機鈣更容易被人體吸收、使用。
3. 牛奶中的乳糖能促進鈣、鐵吸收。
4. 含有豐富的高生物價蛋白質。
建議攝取量：
一般成年人每日建議鈣質攝取含量為 1000 毫克，
但想要透過喝牛奶幫助補鈣可不是喝越多越好。
建議每天飲用 250c.c.～500c.c.左右就夠了，
剩下的可以從其他天然食物，
像是小魚乾、黑芝麻、優格等補充。
注意：2種人不能喝！
1. 有乳糖不耐症，
喝牛奶後容易腹瀉的朋友不建議飲用。
2. 因牛奶蛋白質含量高，
所以，有慢性腎臟病、洗腎，
需控制飲食中蛋白質攝取量的朋友不建議飲用。
豆漿含有豐富的大豆異黃酮，且不含乳糖，不會造成乳糖不耐症發生。
《豆漿》
營養價值：
1. 價格便宜、實惠。
2. 含豐富植物蛋白。
3. 富含大豆異黃酮。
4. 不含乳糖，不會造成乳糖不耐症發生。
5. 膳食纖維含量高。
建議攝取量：
每 100 c.c.的豆漿約含有 25 毫克的大豆異黃酮，
一般建議豆漿一天飲用不超過 500c.c.為佳。
注意事項：
1. 豆漿中含有一定的普林，
痛風急性發作期間血液尿酸含量偏高時不建議飲用。
但如果是在未發作的穩定期間，
一天飲用 250c.c.左右並無大礙。
2. 和牛奶相同，因蛋白質含量高，
故有腎臟代謝功能異常、慢性腎臟病、洗腎，
日常飲食需嚴格控制蛋白質攝取量的朋友不建議飲用。
自製「鮮奶豆漿」建議以 1：1 的比例分別倒入無糖豆漿和全脂鮮奶，
攪拌均勻後即可飲用。
DIY 鮮奶豆漿 美味小訣竅在這裡
站在營養學角度來看，
到底建不建議民眾把豆漿和鮮奶
兩者相互混合成「鮮奶豆漿」飲用呢？
這樣的組合會是利大於弊？還是弄巧成拙呢？
王進崑教授指出，
豆漿加上鮮奶的確是很新鮮的組合，
不過既然鮮奶、豆漿都可以搭配咖啡、
紅茶、綠茶了，它們兩個相互結合也不是不行。
而且站在營養學角度來看，
2 種飲品彼此間並不會互相干擾，
也沒有一起喝會阻礙蛋白質吸收的問題。
所以只要民眾沒有腎臟代謝功能異常、
日常飲食需嚴格控制蛋白質攝取量的情形，
同時記好選擇無加糖的豆漿和全脂鮮乳的原則，
減少不必要糖份的攝取；
而將兩者混合飲用，就是相得益彰，
並且可以獲得雙方好處的搭配方式。
自製鮮奶豆漿
材料：無糖豆漿150c.c.、全脂鮮奶150 c.c.。
作法：取一馬克杯，
以1：1的比例分別倒入無糖豆漿和全脂鮮奶，
攪拌均勻後即可飲用。
Tips：一般為保持口感、風味平衡，
會建議大家以1：1的比例調和。
但如果偏好豆味濃一點，可以多加一點豆漿；
如果喜歡奶味重一點，則可以多加一些鮮奶，
兩者沒有非要等量不可。
營養學教授解析 3 大常見疑惑
除了從營養學角度探討豆漿和牛奶的差異，
針對飲用量、適合族群給予建議，
並教大家怎麼自製鮮奶豆漿，
王進崑教授也進一步針對外界對於豆漿、
鮮乳常有的 3 大疑惑一一解說：
一般來說，只要民眾沒有心血管疾病、血脂肪超標問題，飲食不需要特別限制脂肪攝取量，
建議直接購買全脂牛奶就可以，更能品嚐到牛奶的風味。
疑惑1／喝低脂牛奶、脫脂牛奶，比較健康？
王進崑教授表示，
脫脂牛奶主要是透過離心力處理，
把脂肪從牛乳中分離出，
讓牛乳中沒有脂肪存在而成；
而低脂牛乳，則是在此步驟後，
再依需求放入適量脂肪而成。
到底有沒有喝低脂、脫脂牛奶的必要呢？
王進崑教授指出，一般來說，
只要民眾沒有心血管疾病、血脂肪超標問題，
飲食不需要特別限制脂肪攝取量，
建議直接購買全脂牛奶就可以，
更能品嚐到牛奶的風味。
更何況即便是全脂牛奶，
每 250c.c.脂肪量也僅佔 3％ 左右，
含量相當有限。
且如果民眾自認為喝低脂牛奶比較健康，
日常飲食就無所節制的大吃炸物、垃圾食物，
那麼這樣做根本一點意義也沒有。
疑惑2／
豆漿、牛奶，哪一個蛋白質好吸收？
許多人都會認為，
牛奶是動物性蛋白跟人體比較接近，
應該比豆漿的植物蛋白好吸收？
但王進崑教授指出，
實際結果可能會顛覆你的想像！
事實上，
鮮乳中最容易被人體吸收的只有乳清蛋白，
可以在吃下肚 1 小時候就被吸收完畢。
但值得注意的是，
乳清蛋白在牛奶含量中僅佔 1％，
牛奶中 95～99％蛋白質都是由酪蛋白組成，
雖然它也是高生物價蛋白質的一種，
但進入人體後仍需要花費 7～8 小時的時間
才會被吸收完畢。
而豆漿中的大豆蛋白，
人體只要 2 小時左右就能有效吸收。
疑惑3／
鮮奶豆漿有什麼新奇？豆奶不就是豆漿＋鮮奶嗎？
王進崑教授解釋，這其實是音譯搞的烏龍，
因為國外稱豆漿為「Soy Milk」，
也就是豆子牛奶，所以再度轉換為中文，
就被稱為「豆奶」。
但事實上，豆奶裡一點鮮奶成分都沒有喔。
【專家小叮嚀】
不過，最後王進崑教授也再次提醒，
雖然豆漿跟鮮乳都是民眾很好的飲品來源，
但要注意的是，凡事過猶不及，
就算是好東西也不建議一口氣吃太多、
吃過量，建議大家每天適量就好，較有保障。
未經授權，請勿轉載！
（責任編輯：CMoney編輯 ／ ㄆㄆ）
