文.姚淑儀
在過去,許多人將「少吃蛋,
以免膽固醇變高」奉為圭臬,
每天斟酌著吃進了幾顆蛋,
甚至把蛋黃丟進廚餘桶裡;
近年,蛋情終於大白,
因為已有證據顯示,
飲食中的膽固醇和血液中的膽固醇,
並沒有直接關係。
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控制膽固醇,
蛋不蛋不是重點
鴻馨診所院長吳佳鴻指出,
事實上, 人體內 70 ∼80% 的膽固醇
皆由人體自行合成,
只有 20 ∼ 30% 的膽固醇
是從飲食中攝取而來,
當從食物中攝取過多膽固醇時,
肝臟便會自行調節,
減少膽固醇合成,以達平衡。
所以, 吃蛋不是讓體內膽固醇升高的主要因素,
民眾無需過度擔憂;
更何況,蛋含有完整的蛋白質,
是優質蛋白的攝取來源,
蛋黃中更蘊藏了豐富的營養素,
如維生素、礦物質、卵磷脂與不飽和脂肪酸等,
對於抗發炎、抗氧化有許多貢獻,
「因此,
要吃蛋,就要吃完整的蛋,
不要只吃蛋白或蛋黃,
以致減少攝取了許多營養素,
一般人每天吃 1 ∼ 2 顆蛋都沒有問題。」
對於心血管疾病患者,
蛋的料理方式不拘,
以水煮蛋最為清爽健康;
香煎荷包蛋時,則應特別注意,
避免使用含有較多飽和脂肪的油品,
如牛油、豬油、椰子油等。
除了蛋類,海鮮也含有膽固醇,
但同樣的,適量吃對體內膽固醇影響不大,
無須特別避免;反要注意若吃進過多海鮮,
尤其是蝦、蟹等甲殼類,容易引發痛風。
吳佳鴻表示,通常膽固醇過高的人,
身體也有代謝或三高問題,
很容易因飲食攝取不當,
使尿酸過高,引發痛風,
因此攝取上要多加留意。
雖然食物對人體膽固醇影響不大,
卻不代表多吃無礙,
無論吃蛋或吃海鮮仍需節制,
「再好的食物也應適量攝取。」
他強調,食物選擇應掌握少量、多樣、均衡原則,
才能攝取到各式各樣的營養素,
也就是說,什麼都能吃,
但均衡、多元的吃更為重要。
本文 摘自:生活i健康特刊《清血脂肪中風》
出版社:今周刊
此文由 今周刊 授權,
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(責任編輯:CMoney編輯/LULU)
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