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文．姚淑儀
在過去，許多人將「少吃蛋，
以免膽固醇變高」奉為圭臬，
每天斟酌著吃進了幾顆蛋，
甚至把蛋黃丟進廚餘桶裡；
近年，蛋情終於大白，
因為已有證據顯示，
飲食中的膽固醇和血液中的膽固醇，
並沒有直接關係。
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控制膽固醇，
蛋不蛋不是重點
鴻馨診所院長吳佳鴻指出，
事實上， 人體內 70 ∼80% 的膽固醇
皆由人體自行合成，
只有 20 ∼ 30% 的膽固醇
是從飲食中攝取而來，
當從食物中攝取過多膽固醇時，
肝臟便會自行調節，
減少膽固醇合成，以達平衡。
所以， 吃蛋不是讓體內膽固醇升高的主要因素，
民眾無需過度擔憂；
更何況，蛋含有完整的蛋白質，
是優質蛋白的攝取來源，
蛋黃中更蘊藏了豐富的營養素，
如維生素、礦物質、卵磷脂與不飽和脂肪酸等，
對於抗發炎、抗氧化有許多貢獻，
「因此，
要吃蛋，就要吃完整的蛋，
不要只吃蛋白或蛋黃，
以致減少攝取了許多營養素，
一般人每天吃 1 ∼ 2 顆蛋都沒有問題。」
對於心血管疾病患者，
蛋的料理方式不拘，
以水煮蛋最為清爽健康；
香煎荷包蛋時，則應特別注意，
避免使用含有較多飽和脂肪的油品，
如牛油、豬油、椰子油等。
除了蛋類，海鮮也含有膽固醇，
但同樣的，適量吃對體內膽固醇影響不大，
無須特別避免；反要注意若吃進過多海鮮，
尤其是蝦、蟹等甲殼類，容易引發痛風。
吳佳鴻表示，通常膽固醇過高的人，
身體也有代謝或三高問題，
很容易因飲食攝取不當，
使尿酸過高，引發痛風，
因此攝取上要多加留意。
雖然食物對人體膽固醇影響不大，
卻不代表多吃無礙，
無論吃蛋或吃海鮮仍需節制，
「再好的食物也應適量攝取。」
他強調，食物選擇應掌握少量、多樣、均衡原則，
才能攝取到各式各樣的營養素，
也就是說，什麼都能吃，
但均衡、多元的吃更為重要。
本文 摘自：生活i健康特刊《清血脂肪中風》
出版社：今周刊
此文由 今周刊 授權，
未經同意，請勿轉載。
（責任編輯：CMoney編輯／LULU）
（圖／shutterstock，圖片非當事人，僅供參考）
